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    四川小吃

    四川小吃與川菜一樣,在全國居于首屈一指的地位,成都小吃尤其如此,素有“成都小吃甲天下”的美譽。四川小吃之所以深受人們喜愛,是因其自身獨特的麻辣、香...展開全部
    四川小吃與川菜一樣,在全國居于首屈一指的地位,成都小吃尤其如此,素有“成都小吃甲天下”的美譽。四川小吃之所以深受人們喜愛,是因其自身獨特的麻辣、香辣等菜品風味,加之獨特的制作工藝及其氣候環境多層決定。一是風味突出它同川菜一樣,不僅選用多種調味品和復合調味品,并且十分講究調味的技巧,形成了多種風格。二是善于用湯,成都風味小吃中用的湯,是用多種原料和調料精心熬制的,湯濃味美。收起
    • 夫妻肺片

      夫妻肺片

      夫妻肺片,四川漢族特色小吃,以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為料,并不用肺。注重選料,制作精細,調味考究。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鮮香,細嫩化渣。深受群眾喜愛,為區別于其他肺片,便以“夫妻肺片”稱之...

    • 擔擔面

      擔擔面

      擔擔面,是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。因常由小販挑擔叫賣,由此得名。此面色澤紅亮,冬菜、麻醬濃香,麻辣酸味突出,鮮而不膩,辣而不燥,堪稱川味面食中的佼佼者。其面條細滑,主要佐料有紅辣椒油、...

    • 鐘水餃

      鐘水餃

      水餃,古名為“水角”,北方人讀“角”為“佼”音,故稱“水餃”。水餃是北方人常用的食品,餡心用蔬菜多于用肉食,但逢年過節時,餡心也十分考究。在四川,水餃只是作為一種小吃,因此餡心多用肉制作,制作也講究得多,配...

    • 麻婆豆腐

      麻婆豆腐

      麻婆豆腐又稱陳麻婆豆腐,是四川地區漢族傳統名菜之一,中國八大菜系之一的川菜中的名品。由國家命名的一家“中華老字號”老牌名店。其創業于清朝同治初(1862年),開業于成都北郊的萬福橋。原名陳興盛飯鋪,主廚為陳春富之...

    • 龍抄手

      龍抄手

      龍抄手,是成都非常出名的小吃,龍抄手皮薄餡嫩,爽滑鮮香,湯濃色白,為蓉城小吃的佼佼者。龍抄手的得名并非老板姓龍,而是創辦人張武光與其好友等在當時的“濃花茶園”商議開抄手店之事,切磋店名時,借用“濃花茶園的“...

    • 川北涼粉

      川北涼粉

      川北涼粉發源于清末民初的四川省南充市,原為農舍小食,現已成為川菜代表性漢族特色著名小吃之一。川北涼粉是采用優質豌豆去殼,用水浸泡后,磨成細漿,然后過濾去渣,沉淀脫水,制成豆粉。再經加熱攪拌成糊狀,裝入盆、盤...

    • 賴湯圓

      賴湯圓

      賴湯圓,四川省成都市漢族名小吃,就是湯圓,也就是元宵。元宵也叫“湯圓”、“圓子”。賴湯圓創始于1894年,迄今已有百年歷史,一直保持了老字號名優小吃的質量,其色滑潔白,皮粑綿糯,甜香油重,營養豐富。

    • 韓包子

      韓包子

      韓包子從創業至今已有八十多年的歷史了。包子應該是中國最普遍的小吃了,從北到南,從東到西都能見到包子,做出名的也很多,成都韓包子便是其中一例。原料特級面粉、肥瘦豬肉、化豬油等及各種調料。韓包子其特色是:花紋清...

    • 糖油果子

      糖油果子

      糖油果子,米食,特點:色澤黃亮,外酥內糯,香甜可口。烹制法:炸。糖油果子,又叫“天鵝蛋”。因形似而得名,是成都著名小吃,青石橋三絕之一。糖油果子以糯米、紅糖和芝麻為原料,將糯米粉團在油中炸制后裹上白芝麻并用...

    • 宮爆雞丁

      宮爆雞丁

      宮保雞丁是漢族傳統經典名菜,屬于川菜中最具代表性的菜品之一。創始人為貴州織金人時任四川總督丁寶楨,在任四川總督時創制該菜,流傳至今。由于一般認為宮保雞丁正式創制是丁寶楨任四川總督之時,在蜀地創制并流傳開,且...

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